Influence of brewing pots on mineral content of black tea infusions

Abstract

ABSTRACT: Purpose: The objective of this study is to analyze the minerals of different black tea infusions brewed in different pots. Material and Methods: Eight different samples of black tea were used in this study. Six mineral contents (Fe, Cu, Mn, Zn, Na and K) obtained by duplicate analysis of 64 samples (8 different samples – 4 pots – 2 infusions each) that were brewed two times under the same conditions in different pots (stainless steel, aluminum, porcelain and glass) were analysed. Fe, Cu, Mn and Zn contents in infusions were determined by atomic absorption spectrometer; Na and K contents were determined by flame photometer. The differences in mineral contents of infusions brewed in different pots were analyzed by analysis of variance (F-test) for randomized block design. Results: Fe, Mn, Zn and Na contents of infusions were found to be significantly different whereas no statistically significant differences were observed in Cu and K contents between brewing pots. The highest amount of mineral found in infusions was K. Fe contents were found to be similar in infusions brewed in stainless steel and glass pots which is less than the tea brewed in aluminum and porcelain pots. There was no significant difference in the Zn content of infusions brewed in aluminum and porcelain pots, however these were significantly higher than those in stainless steel and glass pots. The Mn content of tea brewed in glass pot was significantly lower as compared to the other three pots. The Na content was found highest in tea brewed in porcelain pot, and lowest in glass pot. Conclusion: Tea is an important source of some minerals especially for K. The mineral content of tea may differ according to the pot in which it is brewed. This is especially important in order to regulate the tea consumption of patients in illnesses where there should be restrictions on some mineral consumption.ÖZET: Amaç: Bu çalışma, farklı kaplarda demlenmiş farklı çay örneklerinin mineral içeriklerini belirlenmek amacıyla yürütülmüştür. Gereç ve Yöntemler: Araştırmada 8 farklı tür siyah çay örneği kullanılmıştır. Her çayın, aynı koşullar altında, 4 farklı demlikte (paslanmaz çelik, aluminyum, porselen ve cam) ikişer kez demlenmesiyle elde edilen 64 örneğin 6 mineral içeriği (Fe, Cu, Mn, Zn, Na ve K) ikili olarak analiz edilmiştir. Demlerdeki Fe, Cu, Mn ve Zn miktarları; atomik absorpsiyon spektrometresi, Na ve K miktarları ise; flame fotometre ile belirlenmiştir. Çay demlerindeki mineral miktarlarının demleme kapları arasındaki farkları; rasgele blok düzeni için varyans analizi yöntemi ile araştırılmıştır. Bulgular: Paslanmaz çelik, aluminyum, porselen ve cam olmak üzere 4 farklı kapta demlenen çayların Fe, Mn, Zn ve Na miktarları arasındaki farkların istatistiksel olarak önemli, Cu ve K miktarları arasındaki farkların ise önemsiz olduğu belirlenmiştir. Demlerde en yüksek miktarda bulunan mineral K’dur. Paslanmaz çelik ve cam kaplarda demlenen çayların Fe miktarları benzer olup diğer iki kapta (alüminyum ve porselen) demlenen çaylardakinden daha düşüktür. Buna karşılık alüminyum ve porselen kaplarda demlenen çayların Zn miktarları benzerdir ve diğer iki kapta (paslanmaz çelik ve cam kap) demlenenlerden önemli düzeyde yüksektir. Mn miktarı; cam kapta demlenen çaylarda, diğer 3 kapta demlenenlerden daha düşük bulunmuştur. Na; porselen kapta demlenen çayda en yüksek, cam kapta demlenen çayda ise en düşük miktardadır. Sonuçlar: Siyah çay, başta potasyum olmak üzere bazı mineraller açısından zengin bir içecektir. Çayın demlendiği kaba göre bileşimindeki mineral içeriği değişebilmektedir. Bu değişikliklerin bilinmesi; özellikle bazı minerallerin sınırlanması gereken hastalıklarda, çay tüketim miktarlarının düzenlenmesi açısından önemlidir.