The effect of menu design on customers’ choices
| dc.contributor.advisor | Atakan, Serap | |
| dc.contributor.author | Olgay, Peli?n | |
| dc.date.accessioned | 2021-04-06T14:42:57Z | |
| dc.date.available | 2021-04-06T14:42:57Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.department | Enstitüler, Lisansüstü Programlar Enstitüsü, Pazarlama Ana Bilim Dalı | en_US |
| dc.description.abstract | ABSTRACT: The food and beverage industry is growing rapidly worldwide. As in many sectors, marketing plays a big role in this sector and keeps the sector alive. When marketing and food and beverage sectors are considered together, the most basic marketing tool is the menu. The main purpose of this study is to compile menu design techniques that are claimed to be effective in customers' orders and observe the effects of picture, box and positioning techniques on customers’ decision. The dessert page of the menu in a kebab restaurant has been designed separately in three different ways; picture menu, box menu and positioning menu. Customers have ordered desserts through these menus and were asked to fill in the questionnaire prepared specifically for each menu. Besides the menu design techniques applied, service personnel, personal taste and previous experience, which are the external factors that play a role in customers’ choices, were also evaluated. With the results and findings of this thesis, it is aimed to contribute to the literature about picture, box and positioning, which are the common menu design techniques, and the service personnel, personal taste and the effects of previous experience on the customer, which are external factors in customers’ choices. In addition to many different results and findings in the literature, this thesis can give insights about positive effect of using pictures and boxes in restaurant menus. However, an effect of positioning in the menu (as first item in this study) was not observed. In addition, it has been determined that personal taste plays an important role in the selection of customers, and the positive effect of the service personnel on unknown menu items, rather than all desserts in the menu, has been also observed. | en_US |
| dc.description.abstract | ÖZET: Yiyecek ve içecek endüstrisi dünya genelinde hızla büyümektedir. Birçok sektörde olduğu gibi pazarlama bu sektörde de büyük bir rol oynamakta ve sektörü canlı tutmaktadır. Pazarlama ve yeme-içme birlikte değerlendirildiğinde, en temel pazarlama aracının menü olduğu bilinmektedir. Bu çalıs?manın temel amacı, müs?terilerin siparis?lerinde etkili olduğu iddia edilen menü tasarım tekniklerini derlemek ve bu tekniklerden olan resim, kutu ve konumlandırmanın müs?terilerin siparis?i üzerindeki etkisini gözlemlemektir. Bir kebap restoranındaki menünün tatlı sayfası menüden ayrılarak üç farklı s?ekilde tasarlanmıs?tır; resimli menü, kutulu menü ve konumlandırmalı menü. Müs?terilerden bu menüler üzerinden tatlı siparis?i vermeleri ve her menü için özel olarak hazırlanan anketi doldurmaları istenmis?tir. Uygulanan menü tasarım tekniklerinin yanı sıra, müs?teri tercihlerinde rol oynayan dıs? faktörler olan servis personeli, kis?isel zevk ve önceki deneyim de değerlendirilmis?tir. Bu tezin sonuçları ve bulguları ile yaygın menü tekniklerinden olan resim, kutu ve konumlandırma ve dıs? faktörler olan hizmet personeli, kis?isel zevk ve önceki deneyimin müs?teri siparis?indeki etkisi ile ilgili literatüre katkıda bulunmak amaçlanmıs?tır. Literatürdeki birçok farklı sonuç ve bulguya ek olarak, bu tez, restoran menülerinde resim ve kutu kullanımının olumlu etkisi hakkında fikir verebilir. Ancak, menüde konumlandırmanın etkisi (bu çalıs?mada ilk ürün olarak) gözlenmemis?tir. Bunlara ek olarak, kis?isel zevkin de müs?teri seçimlerinde önemli bir rol oynadığı tespit edilmis? olup, servis personalinin menüdeki tüm tatlılardan ziyade tanınmayan menü öğeleri üzerinde pozitif etkisi gözlemlenmis?tir. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11411/3482 | |
| dc.identifier.uri | https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=CG8WvdvvxJP04Unr7Yecf0kwfOLgNE7_-utbLYjdP6-r4nKAgEAn5h_Zcuc6cAhc | |
| dc.identifier.yoktezid | 724446 | en_US |
| dc.language.iso | en | en_US |
| dc.national | National | en_US |
| dc.program | Marketing | en_US |
| dc.publisher | İstanbul Bilgi Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en |
| dc.sponsored.EU | No | en_US |
| dc.sponsored.TUBITAK | No | en_US |
| dc.subject | Menü dizaynı | en_US |
| dc.subject | Sipariş kararı | en_US |
| dc.subject | Yiyecek içecek pazarlaması | en_US |
| dc.subject | Restoran | en_US |
| dc.subject | Yiyecek içecek endüstrisi | en_US |
| dc.subject | Menu design | en_US |
| dc.subject | Order decision | en_US |
| dc.subject | Food and beverage marketing | en_US |
| dc.subject | Restaurant | en_US |
| dc.subject | Food and Beverage Industry | en_US |
| dc.title | The effect of menu design on customers’ choices | en_US |
| dc.title.alternative | Menü dizaynının müşterilerin tercine etkisi | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |
