Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti teknolojisinin potansiyel riskleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorUlusoy Sözen, Beyza
dc.date.accessioned2021-08-10T08:55:03Z
dc.date.available2021-08-10T08:55:03Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractÖZET: Kemiksiz kanatlı eti tüketimi artmaktadır. Doğrudan tüketilemeyecek durumdaki karkas parçaları tüm karkasın %40’ını oluşturur ve bu parçaların yüzeyinde kalan önemli miktardaki et mekanik ayırma işlemiyle geri kazanılır. Mekanik ayrılmış etin verimi, mekanik ayırıcının ayarları ve ürünün hayvanın hangi bölgesinden elde edildiğine bağlı olarak genellikle %55’ten %80’e kadar değişiklik gösterebilir. Bu oran göz ardı edilemeyecek düzeydedir. Fakat bu işlemin ortaya çıkardığı olumsuz yönleri ve sağlığa aykırı durumları da iyi analiz etmek gerekir. Bu fikirden yola çıkarak, mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti teknolojisinde üzerinde durulması gereken konularla ilgili çalışmalar bu makalede derlenmiştir. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti teknolojisinin potansiyel riskleri konusunda incelenen çalışmalar şu alt başlıklar halinde sunulmaktadır; hijyen ve mikrobiyolojik yük sorunu, lipid oksidasyonu duyarlılığı, katıldığı ürünlerde kabul edilebilirlik skorlarının düşmesi, yüksek pH değeri ve yüksek kalsiyum düzeyi.en_US
dc.description.abstractABSTRACT: The consumption of boneless poultry meat has recently increased. Carcass parts, which cannot be consumed directly, consist of 40% of the whole carcass, and these parts can become reusable with the process of mechanical separation. The capacity of mechanically separated meat (MSM) varies from 55 to 80% depending on the settings of the mechanical separator and the part of the animal where the meat is provided from. This ratio cannot be ignored, yet it is necessary to analyze the side effects and unhealthy conditions emerging from this process. In this review, studies related to potential risks of the MSM technology are evaluated under the subtitles such as hygiene, microbial load problem, lipid oxidation sensitivity, the fall in the acceptability scores of the products into which it is added, high pH value and high calcium level.en_US
dc.fullTextLevelFull Texten_US
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.trdizinid252285en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11411/3978
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/252285en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.issue1en_US
dc.language.isotren_US
dc.nationalNationalen_US
dc.numberofauthors2en_US
dc.pages59-63en_US
dc.publisherAkademik Gıdaen_US
dc.relation.ispartofAkademik Gıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMechanically separated poultry meaten_US
dc.subjectMechanically separated meat hygieneen_US
dc.subjectChemical compound of mechanically separated meaten_US
dc.subjectPoultry meat by-productsen_US
dc.subjectMekanik olarak ayrılmış kanatlı etien_US
dc.subjectMekanik ayrılmış et hijyenien_US
dc.subjectMekanik ayrılmış ette kimyasal bileşimen_US
dc.subjectKanatlı eti yan ürünlerien_US
dc.titleMekanik olarak ayrılmış kanatlı eti teknolojisinin potansiyel riskleri
dc.title.alternativePotential risks of mechanically separated poultry meat technology
dc.typeArticle
dc.volume11en_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
2013Ulusoy.pdf
Boyut:
109.98 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.71 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Faculty of Health Sciences
TR Dizin Indexed Publications