Influence of brewing pots on mineral content of black tea İY infusions
| dc.contributor.author | Başoğlu, Sevil | |
| dc.contributor.author | Mercanlıgil, Seyit Mehmet | |
| dc.contributor.author | Karaağaoğlu, Nilgün | |
| dc.contributor.author | Tayfur, Muhittin | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-18T20:07:31Z | |
| dc.date.available | 2024-07-18T20:07:31Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.department | İstanbul Billgi Üniversitesi | en_US |
| dc.description.abstract | Amaç: Bu çalışma, farklı kaplarda demlenmiş farklı çay örneklerinin mineral içeriklerini belirlenmek amacıyla yürütülmüştür. Gereç ve Yöntemler: Araştırmada 8 farklı tür siyah çay örneği kullanılmıştır. Her çayın, aynı koşullar altında, 4 farklı demlikte (paslanmaz çelik, aluminyum, porselen ve cam) iki- şer kez demlenmesiyle elde edilen 64 örneğin 6 mineral içeriği (Fe, Cu, Mn, Zn, Na ve K) ikili olarak analiz edilmiştir. Demlerdeki Fe, Cu, Mn ve Zn miktarları; atomik absorpsiyon spektrometresi, Na ve K miktarları ise; flame fotometre ile belirlenmiştir. Çay demlerindeki mineral miktarlarının demleme kapları arasındaki farkları; rasgele blok düzeni için varyans analizi yöntemi ile araştırılmıştır. Bulgular: Paslanmaz çelik, aluminyum, porselen ve cam olmak üzere 4 farklı kapta demlenen çayların Fe, Mn, Zn ve Na miktarları arasındaki farkların istatistiksel olarak önemli, Cu ve K miktarları arasındaki farkların ise önemsiz olduğu belirlenmiştir. Demlerde en yüksek miktarda bulunan mineral K'dur. Paslanmaz çelik ve cam kaplarda demlenen çayların Fe miktarları benzer olup diğer iki kapta (alüminyum ve porselen) demlenen çaylardakinden daha düşüktür. Buna karşılık alüminyum ve porselen kaplarda demlenen çayların Zn miktarları benzerdir ve diğer iki kapta (paslanmaz çelik ve cam kap) demlenenlerden önemli düzeyde yüksektir. Mn miktarı; cam kapta demlenen çaylarda, diğer 3 kapta demlenenlerden daha düşük bulunmuştur. Na; porselen kapta demlenen çayda en yüksek, cam kapta demlenen çayda ise en düşük miktardadır. Sonuçlar: Siyah çay, başta potasyum olmak üzere bazı mineraller açısından zengin bir içecektir. Çayın demlendiği kaba göre bileşimindeki mineral içeriği değişebilmektedir. Bu de- ğişikliklerin bilinmesi; özellikle bazı minerallerin sınırlanması gereken hastalıklarda, çay tüketim miktarlarının düzenlenmesi açısından önemlidir. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 62 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1303-829X | |
| dc.identifier.issn | 1303-829X | |
| dc.identifier.issue | 1 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 57 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 281564 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/281564 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11411/6031 | |
| dc.identifier.volume | 38 | en_US |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | en_US |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | Türk Biyokimya Dergisi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.title | Influence of brewing pots on mineral content of black tea İY infusions | |
| dc.type | Article |
