Ulusoy, Beyza Hatice2024-07-182024-07-1820151304-75822148-015Xhttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/194315https://hdl.handle.net/11411/5435Keçi sütü dünya çapında giderek daha popüler hale geliyor. Bu yeni ilgi kısmen tipik 'keçi' lezzetinden ve keçi sütü ürünlerinin duyusal özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bununla beraber keçi sütünün, sığır sütünden ayrılan önemli özellikleri vardır. Serbest aminoasitleri daha fazladır ve kazein daha ince parçacıklar halinde inek sütünden daha kolay çöker. Kısa zincirli yağ asitlerinin daha yüksek miktarlarda olması kısmen keçi sütündeki farklı aromayı oluşturur. Ayrıca keçi sütü yüksek karnitin içeriği ve yüksek klorür ve potasyum içeriği ile ayırt edilir. Keçi sütü çeşitli özellikleri ile şu anda artan araştırma ilgi odağı haline gelmiştir. Bu derlemede keçi sütü tüketiminin avantajlı ve dezavantajlı yönleri üzerine yapılan çalışmalar bir araya getirilmiştirtrinfo:eu-repo/semantics/openAccessArticle6015619431513